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【美食分享】好吃到哭泣的水煎包的做法~

煎包是我们常吃的一种美食,既有肉的鲜味,又有煎炸的香脆,老少皆宜,深受百姓的喜爱。 那么嫩们想知道水煎包的做法吗?跟着活雷锋小编一起去看看。


做法一



【材料】:

面粉200克、杂粮粉50克、猪肉150克、茴香菜500克、酵母粉2克、盐4克、酱油1汤勺、植物油5克。


【做法】:

1、面粉内加入温水沏开的酵母粉,先和成絮状面,一边加水一边和成光滑的面团。不喜欢吃粗粮的,可以直接用白面。

2、肉片(在店里切好的),加1汤勺酱油,1克盐,少许胡椒粉、鸡精,拌匀待用,肉最好腌一下。

3、茴香择洗干净,控水。

4、切末与肉片混合,加入3克盐,5克植物油,少许鸡精、香油,调拌均匀。

5、面团发酵到2-3倍大小,戳个洞,不回缩、不塌陷。

6、揪成均匀的小面剂子,压成中间厚,边缘薄的面皮儿,这里需要注意的是,发面的面皮儿不要压的太薄,不然涨发不好,容易被烫成死面的。

7、夹入适量的馅,姆指和食指配合,把面皮儿的边缘捏成褶。

8、大包子,一般在18个褶左右,小包子根据自己手的习惯随意捏就可以。

9、包好的包子,直接放到刷了一层油的鏊子里。打开中火,烙一小会儿,至底上微黄。

10、加入半碗开水,大约不超过包子的三分之一,然后盖上盖子,转中大火,约10分钟就差不多熟了。

11、将鏊子里的水烧干,里面有卡卡响声,按一下包子表皮,回弹很好,就是熟,如果按下去一个坑,就是还欠,再接着烙。

12、底上的饹馇烙成哪种色泽的黄,根据自己的喜好即可。


烹饪技巧


1、盐的多少,根据自己平时的口味。

2、鏊子里的水干后,一定再烙一会儿,才会有黄饹馇。

3、具体时间还要根据包子的大小,和所用的锅具情况来调整。


做法二



【材料】:

自发粉200g、白菜、豆腐、香菇馅一碗。


【做法】:

1、200g自发粉,加入100g左右的水和成面团揉匀。

2、面和水的比例是个大概,我也没有电子称,就是一点点加水,等面粉成雪花片的时候揉。

3、多出来的白菜豆腐馅中加一勺黄豆酱,这样包子的口感更浓郁一些。放到冰箱里冷藏一下,容易整形。

4、面团发酵充分。

5、再揉一下排气,切成10分左右。

6、剂子用手压成皮,底部要厚一点,包成包子。用擀面杖也行,不过不大会用,还是直接用手更顺当。

7、包子包好后盖上湿布醒发一下。

8、因为要一时半会儿不吃,所以先蒸熟。

9、放到速冻里吃的时候,平底锅底擦一层油,薄薄一层即可。

10、开小火,立刻放入速冻包子,加水到包子高度的大约一半不到点。

11、盖上盖子保持小火,15分钟左右,发出“次次次”的声音就说明煎好了。


做法三


【材料】:

五花肉肉馅(适量)、香芹叶(适量)、中筋面粉(300克)、奶粉(10克)。


【做法】:

1、酵母溶于温水中,静置5分钟备用。

2、面粉加入奶粉、酵母水和成软面团,包上保鲜膜发酵备用。

3、肉馅中加入香油、蚝油、酱油各2勺、盐少许、葱姜水,拌匀腌制15分钟,香芹叶子择洗干净沥干,切碎。

4、面团发至原来的1、5倍到2倍大,呈现蜂窝状,用手轻轻将面团挤压排除气泡。

5、肉馅中放入香芹叶搅拌至上劲。

6、把松弛好的面团再揉几下,切成剂子,擀成包子皮。

7、面皮包入馅料,打褶成包子坯。

8、平底锅倒少许油,加热后,把包子一个个码在锅底。

9、小火加热让油把包子底部煎脆。

10、把淀粉水倒入锅中,盖锅盖大火烧开,中小火加热。

11、煎至约5分钟至水收干,听到吱吱作响声。

12、撒上黑芝麻、香葱碎,盖盖子焖1分钟即可食用。


做法四


【材料】:

中筋面粉300克、猪绞肉(三肥七瘦)350克、虾仁80克、韭菜130克、胡萝卜80克、水150克、酵母3克、酱油(老抽)1大勺、香油1大勺、盐、黑胡椒适量。


【做法】:

1、韭菜洗净切成末,胡萝卜洗净去皮刨成丝,猪肉剁成肉末。

2、所有原料混合,加入老抽、盐、黑胡椒等码味,用手抓匀即可。

3、所有原料加在一起,揉到面团表面光滑。

4、放在深盆里发酵,直到面团是原来的二倍大。

5、取出面团排气,在案板上撒适量中粉防粘,把面团搓成长条形,平均切割(没有称重,看着适量就切了)。

6、案板上再撒适量粉,把面皮都擀开成圆形,最好擀成中间厚,二边薄。

7、包入事先准备好的馅儿适量,旋转折出褶子,把包子收好口。

8、包子放一边松弛30分钟,平底锅倒入油,包子整齐排入,开中火煎出煎包底皮。(呈金黄色即可)

9、面粉1大勺加1碗水兑开成面粉水,慢慢倒入煎锅中,盖上锅盖,中火慢煎至水全蒸发即可。

10、蒸包子:包子底部铺上油纸或蒸布,在蒸笼里排开,最好有一定量的间隔,静置松弛40分钟,冷水上屉,先大火,水开后转中火再蒸15分钟,蒸好的包子关火,不要马上开盖,虚蒸3分钟后再开盖。


小贴士


1、关于掐褶子收口:如果还掐不好褶子收不好口的筒子,建议馅儿就别放大多,露馅开口包子可比馅少的包子难看多了,也不好吃哈。

2、煎包倒水的时机:煎包要温油下锅,中火煎制,把包子底部煎出皮子,成金黄色后再把面粉水倒入。

3、面粉水的水量:水煎包的面粉水淹没包子一半即可,不用太多,也不能太少哦。

4、关于蒸包子的时间:包子包好后如需蒸制,要给其一定量的松弛和发酵时间,不用像面包发酵到二倍大,一般我会放30-40分钟左右。蒸好后不要立即开盖,让盖子盖着继续焖3分钟虚蒸一下再开盖。


刘泉

烹饪艺术家

满汉全席擂主

东方美食学院客座教授

海参文化传播中心主任

海参文化研究专业委员会会长

东方美食2002年度中国最受瞩目青年名厨师

首届届东方美食国际烹饪大赛荣获个人 双金

首届绝技绝活鉴定大赛荣获最高纪录奖和最高厨艺奖

著作《吃海参》系列图书荣获中国图书贡献奖

著作《经典海参菜》图书荣获国际图书贡献奖

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